很多朋友至今在喝祁門紅茶的時候,仍然會對祁紅的干茶外形有些云里霧里:怎么有些祁紅是碎了?有的又是成條形、卷曲形的?難道買到假貨了?可大家都明明說自己是按傳統(tǒng)的工藝制作的,有著多少代的傳承,這到底怎么分啊?
在他們的認(rèn)知里,他們之前喝過,看到紅茶可能是這樣的——
也可能是這樣的——
而當(dāng)他們喝到的祁紅卻可能是這樣的——
居然是“碎”的?對,是“碎”的,這種就是傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶。
“祁門紅茶”,現(xiàn)在市場上有“傳統(tǒng)祁紅”和“創(chuàng)新祁紅”之分?!皞鹘y(tǒng)祁紅”即“祁門工夫紅茶”,以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱;“創(chuàng)新祁紅”也叫“名優(yōu)祁紅”、“手工祁紅”,是在上個世紀(jì)九十年代,安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)市場需求,新創(chuàng)制的一種名優(yōu)祁紅,其中典型代表有“祁紅香螺”、“祁紅毛峰”;還有民間茶人創(chuàng)制的“祁紅金針”等。
祁門工夫紅茶的“碎”
為什么在人們的印象里“祁門工夫紅茶”會有“碎”的感覺呢?祁紅工夫的干茶長度一般在0.6-0.8cm左右,是在祁紅的初制基礎(chǔ)上,經(jīng)過更為耗費(fèi)工時的“精制工序”制作出來的,條索緊細(xì),長度大小基本相等,在肉眼看來,遠(yuǎn)比一般的茶葉要小,所以才會給大家“碎”的印象。
而這個“碎”的形成,主要有兩個方面原因,分別可以解釋祁紅工夫為什么“碎”和它是怎樣變“碎”的。
第一,祁門工夫紅茶為什么要做成“碎”的
這個話題,就要從祁門工夫紅茶誕生的時代背景說起。祁門紅茶創(chuàng)制之初,就是以坦洋工夫紅茶等當(dāng)時銷往歐美市場的紅茶為參照對象的,主要目的就是為了出口,而歷史上的祁門工夫紅茶,也正是以外銷為主的。歐美等國外消費(fèi)者飲茶,和國內(nèi)的喝茶習(xí)慣有很大的區(qū)別,并不像中國人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習(xí)慣以濾網(wǎng)、茶包等形式過濾茶葉,甚至直接煮茶、和其他東西調(diào)飲,認(rèn)為這樣能更好地釋放茶葉內(nèi)涵物質(zhì)。而經(jīng)過切斷、篩分等精制作的祁門工夫紅茶,正好就迎合了國外消費(fèi)者的這一口味和習(xí)慣。
另外,那個時候的歐美等國,已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)革命的鼎盛時期,因此在茶葉上也有了工業(yè)分級標(biāo)準(zhǔn),我們都知道,工業(yè)分級標(biāo)準(zhǔn)和我們一直沿用的原料標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的,工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的東西大多可以采用先進(jìn)的機(jī)械、儀器來進(jìn)行分級,當(dāng)時的中國還很落后,處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài),而為了符合國際上的等級標(biāo)準(zhǔn),我們的祖先硬是利用原始的工具,完成了這種國際上等級標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分。
“祁門工夫紅茶”最初是不分等級的。為了達(dá)到國際市場標(biāo)準(zhǔn)需求,充滿智慧的中國人,利用既有的落后工具,在精制的過程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國際市場的需求,因此說,祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。
第二,祁門工夫紅茶是怎樣做成“碎”的
傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶,制作過程精細(xì)繁復(fù),耗時費(fèi)力,分初制和精制兩個工段:初制工段有四道工序:萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干;精制工段有十幾道工序:初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等。通過這些精細(xì)繁雜的諸多工序之后,祁紅工夫紅茶有了分級,并形成了自己的一套標(biāo)準(zhǔn),外形的大小和統(tǒng)一也是標(biāo)準(zhǔn)之一,因此才有了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
祁門工夫紅茶“碎”得獨(dú)一無二
祁門功夫紅茶“碎”是表象,重要的是祁紅工夫繁雜的工藝,給我們帶來了全世界最為獨(dú)特的品質(zhì)特征。祁門工夫紅茶最為榮耀的歷史,是它曾經(jīng)作為英國皇室的御用茶。皇家御用的茶,就必須要嚴(yán)格遵照皇室的標(biāo)準(zhǔn),不僅在內(nèi)質(zhì)內(nèi)涵上要有獨(dú)一無二的品質(zhì),外形上也要達(dá)到皇室的要求:緊秀顯毫,美觀勻整。
因此,祁紅工夫雖然創(chuàng)制較晚,歷史不長,卻在生產(chǎn)制作上廣納百家之長,精益求精,經(jīng)過千錘百煉,完美呈現(xiàn)了她獨(dú)有的秀美外形和品質(zhì)內(nèi)涵。我們今天看到的傳統(tǒng)祁門工夫紅茶,她的外形不是碎,而是秀美勻整,用藝術(shù)的手法完美的解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
一款真正征服世界的頂級紅茶,光有繁雜的工藝和秀美的外形還是不夠的,還要有香氣,也就是內(nèi)質(zhì)。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的香氣濃郁豐富,醇厚高香,復(fù)雜而又優(yōu)雅,似花香、似果香似蜜甜,國際上稱之為“祁門香”,這種香風(fēng)度翩翩,低調(diào)內(nèi)斂卻又高貴優(yōu)雅。
不“碎”的祁門紅茶——創(chuàng)新型祁門紅茶
時代的進(jìn)步和發(fā)展,并不代表一種工藝的結(jié)束,但會成為歷史,祁門工夫紅茶隨著國際經(jīng)濟(jì)市場的變化、中國經(jīng)濟(jì)改革的加速推進(jìn),也完成了它“出口創(chuàng)匯”的歷史使命,隨著祁門縣最后一個國營紅茶廠的改制失敗,祁門工夫紅茶的出口跌入谷底,在國際茶市的所占份額也跌到歷史最低,在這樣的大背景下,祁紅的出口終于無奈的退出了歷史的舞臺,將主要市場轉(zhuǎn)回了國內(nèi)。
可是這時的國內(nèi)市場,也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化,即便是曾經(jīng)響徹云霄的祁紅工夫的歷史威名、光環(huán)璀璨的歷史榮耀,國內(nèi)的消費(fèi)者照樣不買賬,因為,中國人有中國人的喝茶方式,中國人有中國人對茶的審美觀點(diǎn),說徹底了,中國人不習(xí)慣這種看起來有些“碎”的紅茶。
再好的產(chǎn)品,終究是需要人和市場去消費(fèi)的。為了適應(yīng)市場需求,“祁門紅茶”也積極的做出了改變,不失時機(jī)的創(chuàng)制出了“創(chuàng)新祁紅”,這種新的祁紅的色、香、味、形完全的貼合和適應(yīng)了國內(nèi)茶市的需求與習(xí)慣,外觀優(yōu)美,口感醇和,條索秀美完整,花香明顯,更加符合現(xiàn)代人的口感和審美觀,“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”、“祁紅金針”就是其中典型的代表。
祁紅香螺
祁紅毛峰
創(chuàng)新祁紅在制作工藝上去繁就簡,在繼承傳統(tǒng)祁紅初制的工序基礎(chǔ)上,增加了做型的工序,簡化了精制的工序,帶來了祁門紅茶外形上的根本變化。創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來看,條形更加完整秀美,口感和香氣更適應(yīng)大眾??梢哉f,這種創(chuàng)新型的“祁門紅茶”不僅繼承了“傳統(tǒng)祁紅”的優(yōu)秀內(nèi)涵,也在創(chuàng)新的同時形成了新的風(fēng)格和標(biāo)準(zhǔn),極大的推動了祁紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,為祁紅在新時期的再度崛起,起到了不可磨滅的積極作用。
說到這里,大家應(yīng)該都明白“祁門紅茶”的“碎與不碎”的區(qū)別了吧?如果你是資深的老茶客,喜歡醇厚濃郁,不是十分在意外觀的,可以選擇“祁門工夫紅茶”;如果你在意外觀的優(yōu)美和沖泡時的美觀,那就選擇“創(chuàng)新型的祁紅”。不管你選擇的是哪種,祁紅的“香”還是那個“祁門香”,這味“香”,從未改變。
via:歷口小匠
來源:祁門紅茶資訊